Kochinita Pibil

Marinatı hazırlayın: blenderde açiote ezmesi (100 g), portakal suyu (200 ml), misket limonu suyu (100 ml), sarımsak (6 diş, soyulmuş), kuru kekik (1 yemek kaşığı), toz kimyon (1 çay kaşığı) ve toz yenibahar (1 çay kaşığı) ile bir tutam tuzu, parlak turuncu renkte homojen bir ezme haline gelene kadar çekin.

Domuz kürek etini (1400 g) 5-6 cm'lik büyük parçalar halinde doğrayın, bir kaba alın, marinatı üzerine dökün ve elinizle etin her yüzeyine iyice ovun. Streç filmle örtün ve buzdolabında en az 4 saat marine edin.

Muz yapraklarını (6 adet) ocağın açık alevi üzerinde her tarafını 10-15 saniye tutarak çevirin, koyulaşıp parlak ve esnek hale gelene kadar geçirin — bu sayede sararken çatlamaz.

Fırına dayanıklı bir kap veya güveci yaprakları üst üste bindirerek, kenarları dışarı sarkacak şekilde döşeyin. Marine edilmiş eti tüm marinatıyla birlikte ve yarım ay şeklinde dilimlenmiş 1 kırmızı soğanla üzerine yerleştirin. Üzerini kalan yapraklarla örtün, kenarları içe katlayın ve kapak veya folyoyla sıkıca kapatın.

150°C'ye ısıtılmış fırında 3-3,5 saat, et çatalla bastırıldığında kolayca lifleşecek kadar yumuşayana dek pişirin.

Et pişerken turşu soğanı hazırlayın: kalan kırmızı soğanı (2 adet) ince yarım aylar halinde, habanero biberini (1 adet) ise çekirdeklerini çıkararak ince halkalar halinde doğrayın, böylece acılığı hafiflemiş olur. Üzerine elma sirkesi (100 ml) dökün, bir tutam tuz ekleyin, elinizle hafifçe ovarak yumuşatın ve oda sıcaklığında en az 30 dakika dinlendirin.

Kabı fırından çıkarın ve yaprakları açın. İki çatal yardımıyla eti güveç içinde liflerine ayırın, dipte kalan suyla nemlendirin.

Mısır tortillalarını (12 adet) kuru bir tavada her tarafını 20-30 saniye ısıtarak yumuşatın.

Kochinita pibil'i hemen servis edin: eti ılık tortillaların üzerine paylaştırın, üzerine habanero'lu turşu soğanı ekleyin.