Coq au Vin

Pastırmayı küçük çubuklar (lardon) halinde kesin. Kalın tabanlı ağır bir tencerede orta ateşte yağını çıkarana kadar 5-7 dakika kavurun. Bir tabağa alın, yağı tencerede bırakın.

Tavuk but etlerini kağıt havluyla kurulayın, tuz ve karabiber ekleyin. Pastırma yağında derili tarafı aşağı bakacak şekilde her iki yüzünü 4-5 dakika kızarana kadar kavurun ve pastırmanın yanına alın.

Aynı tencerede soğan ve havucu 5 dakika yumuşayana kadar kavurun, sarımsağı ekleyip bir dakika daha pişirin. Salçayı karıştırıp 1 dakika kavurun.

Konyağı ekleyin, tencereyi ateşten uzağa doğru eğerek dikkatlice tutuşturun ve alkolü buharlaştırın; alev söndüğünde tahta kaşıkla tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kırmızı şarabı ilave edin, kekik ve defne yaprağını ekleyin, kaynatıp köpüğünü alın.

Tavuk ve pastırmayı sosa geri koyun, kapağını kapatıp kısık ateşte (veya 160°C'ye ısıtılmış fırında) tavuk yumuşayana kadar 45-50 dakika pişirin.

Bu arada bir tavada tereyağının yarısını eritin ve inci soğanı 8-10 dakika karamelize olana kadar kavurun, mantarları ekleyip 5-6 dakika daha altın rengi alana kadar kavurun.

Tavuğu sosdan çıkarın. Kalan tereyağını unla düzgün bir macun haline getirin ve kaynayan sosa küçük parçalar halinde ekleyerek koyulaşana kadar 3-5 dakika kaynatın.

Tavuğu sosa geri koyun, kavrulmuş mantar ve inci soğanı ekleyin, birlikte 5 dakika ısıtın, tuz ve karabiberini ayarlayın. Sıcak servis yaparken üzerine kıyılmış maydanoz serpin.