Haşhaşlı Kolaç

Büyük bir kaseye veya mikser kabına 350 g buğday unu eleyin, 50 g şeker ve 7 g kuru maya ekleyip karıştırın. 180 ml ılık süt (36-38°C) ekleyin ve 2 yumurta sarısını çırpın. Pürüzsüz bir hamur oluşana kadar 2-3 dakika yoğurun.

60 g eritilmiş ve biraz ılınmış tereyağı ile bir tutam tuz ekleyin. Hamuru unlanmış tezgahta elle veya mikserle orta hızda, pürüzsüz, elastik hale gelip kabın kenarlarından ayrılana kadar 8-10 dakika yoğurun.

Hamuru yuvarlayarak top haline getirin, kaseyi bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar, cereyansız sıcak bir yerde 60 dakika mayalanmaya bırakın.

Hamur mayalanırken haşhaş harcını hazırlayın: bir tencerede 250 g çekilmiş haşhaş, 80 g şeker ve 120 ml sütü birleştirin. Sürekli karıştırarak kaynatın, ardından ateşi en aza indirip koyulaşana kadar 5 dakika pişirin. Ocaktan alıp 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi ve 2 yemek kaşığı reçel ekleyerek karıştırın. Harcı oda sıcaklığına gelene kadar dinlendirin.

Mayalanan hamurun havasını alıp 12 eşit parçaya (her biri 55-60 g) bölün. Her parçayı kenarlarını ortaya doğru toplayıp altını sıkıca kapatarak düzgün bir top şekline getirin. Toplarınızı, dikiş tarafı altta olacak şekilde, aralarında 5-6 cm boşluk bırakarak yağlı kağıt kaplı bir fırın tepsisine dizin. Üzerini bezle örtüp 20 dakika ikinci mayalanmaya bırakın.

Çapı 5-6 cm olan temiz bir bardağın dibini una batırıp her topun ortasına derin bir çökertme yapın — yeterince bastırın, aksi halde pişerken orta kısım kabararak çökertmeyi kapatabilir. 1 yumurta çırpıp kulinarya fırçasıyla her kolaçın kenarlarına sürün.

Çökertilen kısımları soğumuş haşhaş harcıyla doldurun (kolaç başına yaklaşık 1-1,5 yemek kaşığı) ve her birinin üzerine haşlanmış bir badem tanesi (toplam 12 adet) koyarak süsleyin.

Fırını 180°C'ye ısıtın. Kolaçları kenarları altın sarısı-kızarık bir renk alana kadar 18-20 dakika pişirin.

Pişen kolaçları bir ızgaraya alıp servis etmeden önce en az 15 dakika soğumaya bırakın.