Kongguksu (Soğuk Soya Fasulyesi Çorbasında Erişte)

Soya fasulyelerini yıkayın, üzerini tamamen kapatacak kadar suyla doldurun ve 8 saat veya bir gece boyunca suda bekletin.

Suyu süzün, fasulyeleri tencereye alın, üzerine tekrar su ekleyin ve 15 dakika kaynatın. Kaynar suyu dökün, fasulyelerin üzerine soğuk su ekleyin ve 20 dakika soğumaya bırakın.

Soğuyan fasulyeleri suyun içinde elinizle ovarak yüzeye çıkan kabukları ayırın; kabukların büyük kısmı ayrılana kadar bu yıkama işlemini birkaç kez tekrarlayın.

Kabukları temizlenmiş fasulyeleri blenderde yer fıstığı, kaju fıstığı, fıstık ezmesi, tuz ve 650 ml soğuk suyla birlikte mümkün olduğunca homojen bir sıvı elde edene kadar çekin.

Soya karışımını ince bir süzgeçten, kaşıkla bastırarak süzün. Elde ettiğin çorbayı bir sürahiye aktarın ve buzdolabında 60 dakika soğutun.

Salatalığı ince ince julyen kesin, kokteyl domatesleri ise dörde bölün.

Somyeon erişteyi kaynar suda paket üzerindeki talimata göre, genellikle 2-3 dakika haşlayın. Erişteyi süzgeçten geçirin ve soğuk suyla iki-üç kez durulayın.

Erişteyi 3 kaseye paylaştırın, üzerine salatalık ve domatesleri yerleştirin, soğuk soya çorbasını dökün ve gerekirse tuzu damak zevkinize göre ayarlayın.