Balkabaklı Kolokotes
İnce hamurlu, sulu balkabağı, bulgur, kuru üzüm ve tarçınla hazırlanan geleneksel Kıbrıs yarım ay böreği — kızarmış, mis kokulu ve doğal olarak vegan.
Malzemeler
- buğday unu625 g
- zeytinyağı60 ml
- soğan100 g
- kabak1500 g
- bulgur40 g
- toz tarçın1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- kuru üzüm80 g
- kuru maya1 tatlı kaşığı
- ayçiçek yağı180 ml
- ılık su240 ml
Talimatlar
Balkabağını soyup küçük küpler halinde doğrayın, tuzlayın ve fazla suyunu bırakması için 12 saat buzdolabında bekletin. Sonra iyice süzün.
Soğanı ince ince doğrayıp orta ateşte 60 ml zeytinyağında 5-6 dakika, yumuşayıp hafif altın rengini alana kadar kavurun.
Süzülmüş balkabağını kavrulmuş soğanla, bulgurla, tarçınla, karabiberle, kuru üzümle ve tadına göre tuzla karıştırın.
Hamur için unu, kuru mayayı ve ayçiçek yağını birleştirin. Karışımı parmak uçlarınızla ovalayın, ılık suyu ekleyip 8-10 dakika yoğurarak yumuşak ve elastik bir hamur elde edin. Üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.
Hamuru 6 parçaya bölün, her parçayı 18-20 cm çapında ince bir daire halinde açın. İç harcı ortasına koyup daireyi ikiye katlayın, kenarını çatalla sıkıca kapatın.
Kolokotesleri yağlı kâğıt kaplı bir fırın tepsisine dizin ve 180-190°C'ye ısıtılmış fırında hamur altın rengini alana dek 40-45 dakika pişirin.
Ilık veya oda sıcaklığında servis edin.
Diger tarifler
Afelia (Domuz Etli Kıbrıs Yahnisi)
Kuru kırmızı şarapta dövülmüş kişnişle marine edilmiş yumuşacık Kıbrıs usulü domuz eti, yoğun ve aromatik bir sosa kavuşana dek ağır ateşte pişirilir.
Eliopitta (Kıbrıs zeytinli ekmeği)
Siyah zeytin, taze soğan, kişniş ve nane ile hazırlanan yumuşak, porsiyonluk Kıbrıs ekmekleri — kahvaltıya veya mezeye yakışan mis kokulu geleneksel bir hamur işi.
Kalo Prama
Sakız ve bademle hazırlanan, sıcak turunçgil şurubuyla bolca ıslatılan geleneksel Kıbrıs irmik tatlısı.
Kıbrıs Bulgur Pilavı
Kavrulmuş şehriye ve dane dane bulgurla hazırlanan domatesli Kıbrıs pilavı — günlük sofralar için basit ve nefis kokulu bir yemek.