Domuzlu Kom Tam

Kırık pirinci suyu berraklaşana kadar 2-3 kez yıkayın, bir tencereye alın, 360 ml su ekleyin ve kaynatın. Kapağını kapatarak kısık ateşte 15-20 dakika pişirin, sonra kapağı açmadan 10 dakika daha demlenmeye bırakın.

Domuz etini hafifçe dövün. Doğranmış limon otu, sarımsak ve arpacık soğanıyla, 1 yemek kaşığı balık sosu, 1 yemek kaşığı şeker, 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve karabiberle karıştırın. Üzerini kapatıp 30 dakika marine edin.

Havuç ve turp bayır turpunu ince ince julyen doğrayın, tuzla karıştırıp 10 dakika bekletin. Yıkayıp suyunu sıkın, ardından pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı şeker ve 100 ml sudan oluşan karışımla karıştırın. En az 2 saat marine olmaya bırakın.

Marine edilmiş domuz etini iyi ısıtılmış bir ızgarada veya 200 °C fırında, parçalar eşit şekilde kızarıp iyice pişene kadar arada çevirerek 15-20 dakika kadar pişirin.

Yeşil soğanı ince ince kıyın. 2 yemek kaşığı sıvı yağı iyice ısıtın ve kızgın yağı soğanın üzerine dökerek karıştırın — bu soğanlı yağ olacak.

Sos için kalan balık sosunu, kalan şekeri, misket limonu suyunu, 50 ml su ve acı biberi karıştırın. Şeker eriyene kadar iyice çalkalayın.

Kırık pirinci tabaklara paylaştırın, domuz etini, marine edilmiş havuç ve turpu ve salatalık dilimlerini ekleyin. Üzerine soğanlı yağı gezdirip tatlı-ekşi balık sosuyla servis edin.