Kontomire Güveç
Kokoyam yapraklarından, palm yağından, tütsülenmiş balıktan ve öğütülmüş egusiden yapılan, domates-biber aromalı koyu kıvamlı bir Gana güveci.
Malzemeler
- taro yaprağı500 g
- kılçıksız füme balık450 g
- palmiye yağı75 ml
- soğan2 adet
- domates400 g
- chili biberi1 adet
- sarımsak3 diş
- taze zencefil20 g
- öğütülmüş egusi kavun çekirdeği150 g
- su400 ml
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kokoyam yapraklarını yıkayın, ince şeritler halinde doğrayın, 150 ml su ekleyip kapağı kapatarak 10 dakika pişirin; bir kez karıştırın, sonra ocaktan alın.
Öğütülmüş egusi (kavun) çekirdeklerini 100 ml su ile koyu bir pasta haline gelene kadar karıştırın.
Kalın tabanlı bir tencerede palm yağını orta ateşte kızdırın, soğanı ekleyip yumuşayana kadar 4-5 dakika kavurun.
Sarımsak, zencefil, domates ve acı biberi ekleyip domatesler dağılıp sos biraz koyulaşana kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirin.
Tütsülenmiş balığı ve 150 ml suyu ekleyin, dikkatlice karıştırıp 5 dakika daha pişirin.
Egusi pastasını ilave edin, tuzunu ayarlayın ve kısık ateşte 5-8 dakika pişirin; sosu çırpmayın, sadece kaşıkla tencere tabanını hafifçe sıyırın.
Haşlanmış kokoyam yapraklarını suyuyla birlikte ekleyin, karıştırıp güveç koyu ve homojen bir kıvam alana kadar 5 dakika daha pişirin.
Diger tarifler
Bamya Yahnili Banku
Palm yağı, sığır eti ve uskumruyla hazırlanan koyu, kokulu bamya yahnisi, geleneksel Gana mısır-kasava hamurundan yapılan elastik fermente banku ile servis edilir.
Waakye
Geleneksel Gana yemeği waakye, pirinç ve börülceyi sorgum yapraklarından elde edilen koyu bordo bir suda birlikte pişirerek hazırlanır.
Gana Usulü Tavuk ve Palmiye Meyveli Güveç (Abenkwan)
Yumuşacık tavuk, palmiye meyvesi özü, domates, zencefil ve acı biberle hazırlanan, kırmızı yağın koyu sosun yüzeyine çıktığı zengin bir Gana güveci.
Gana Usulü Jollof Pilavı
Baharatlı biber sosuyla hazırlanan yoğun domatesli pilav ve sulu tavuk but etinden oluşan, Gana mutfağının bayram sofralarının klasiği.