Dereotlu Sos

Katı pişmiş yumurtaları (yumurtalı versiyon için) kaynamaya başladıktan sonra 8-10 dakika haşlayın, buzlu suda soğutup soyun; haşlanmış dana etini sudan çıkarın, suyu süzüp sos için ayırın, eti ise dilimleyin.

Kalın tabanlı bir tencerede tereyağını orta ateşte eritin, unu ekleyin ve tereyağlı-unlu karışım köpürüp açık altın renk alana dek yaklaşık bir dakika sürekli karıştırın.

Ilık etsuyunun üçte birini ekleyip topaksız, koyu ve homojen bir kıvam alana dek çırpın, ardından etsuyunun bir üçte birini daha ekleyip karıştırın ve kaynamaya bırakın.

Kalan etsuyunu da ekleyip karıştırın, kapağını kapatın ve arada bir karıştırıp yüzeyindeki köpüğü alarak kısık ateşte yaklaşık 20 dakika pişirin.

Bu arada küçük bir tencerede sirkeyi kaynatıp hacminin dörtte birine kadar azaltın — bu, sirkenin sert asitliğini yumuşatıp hafif bir ekşilik bırakacaktır.

Hazır sosa kremayı, azaltılmış sirkeyi ve şekeri ekleyin, karıştırın, 2 dakika daha pişirin ve tuz ile karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın.

Taze dereotunu ince ince kıyıp sosa karıştırın ve tencereyi hemen ateşten alın — uzun pişirme dereotunun parlak rengini ve aromasını kaybettirir; sosu kapağı kapalı şekilde 5 dakika dinlendirin.

Haşlanmış dana etini dilimleyin veya yumurtaları ikiye bölün, tabağa yerleştirin, üzerine sıcak sosu bolca dökün ve hemen servis edin.