Kopytka

Sıcak haşlanmış patatesleri oda sıcaklığına kadar soğutun (10-15 dakika) ve patates presinden geçirin veya tokmakla topaksız, pürüzsüz bir püre haline gelene kadar ezin.

Püreye yumurta, tuz ve elenmiş unu ekleyip 2-3 dakikadan uzun yoğurmadan hızlıca yumuşak bir hamur hazırlayın — uzun yoğurma kopytkayı sertleştirir.

Hamuru 4-5 parçaya bölün ve unlanmış bir yüzeyde her parçayı kalınlığı yaklaşık 2 cm olan bir rulo haline getirin.

Ruloları hafifçe bastırıp keskin bir bıçakla çapraz kesip 2 cm uzunluğunda eşkenar dörtgen şeklinde "toynakçıklar" (kopytka) elde edin.

Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın ve kopytkayı küçük partiler halinde, birbirine yapışmaması için hafifçe karıştırarak suya atın.

Kopytka yüzeye çıktıktan sonra 2-3 dakika daha pişirin, ardından delikli kepçeyle alıp bir süzgeçe aktarın.

Bu arada bir tavada tereyağını eritin, galeta ununu ekleyip orta ateşte altın rengi alana kadar 2-3 dakika kavurun.

Sıcak kopytkayı bir tabağa alıp üzerine kızarmış galeta unlu tereyağını gezdirin; ertesi gün soğuyan kalanları tavada altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartarak servis edebilirsiniz.