Coxinha

Tavuk filetosunu tencereye koyun, 1,4 litre su ekleyin, tuzlayın ve kaynatın. Ateşi kısıp 20-25 dakika pişirin. Eti çıkarıp soğutun ve iki çatal yardımıyla ince liflere ayırın, suyu süzün — 600 ml gerekecek.

Soğan ve sarımsağı ince kıyın. Tavada 20 g tereyağını eritin, soğanı 2-3 dakika yumuşayana kadar kavurun, sarımsağı, toz kişnişi ve toz kırmızı biberi ekleyip bir dakika daha kavurun. Domates salçasını ekleyip 1-2 dakika daha karıştırarak pişirin.

Tavuk liflerini ekleyin, süzdüğünüz suyun 100 ml'sini dökün ve orta ateşte, sıvı neredeyse buharlaşana kadar 8-10 dakika kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ocaktan alıp harcı oda sıcaklığına gelene kadar yaklaşık 15 dakika soğutun.

Soğuyan harca 120 g krem peynir ve doğranmış maydanoz ekleyip karıştırın. İç harç dağılmadan topak halinde kalmalı; gerekirse buzdolabında 10 dakika daha dinlendirin.

Hamur için tencerede kalan suyu (500 ml), sütü ve 30 g tereyağını birleştirip kaynatın. Tüm unu bir kerede ekleyip tahta kaşıkla hızlıca 2-3 dakika karıştırın, karışım sıkı bir top haline gelip tencere kenarlarından ayrılana kadar.

Hamuru yağlanmış bir yüzeye ince bir tabaka halinde yayıp 20-25 dakika ılık hale gelene kadar soğutun, ardından elinizle hafifçe yoğurup pürüzsüz hale getirin.

Hamuru 16-18 parçaya bölün. Her topu avucunuzda 0,5 cm kalınlığında bir yassı disk haline getirin, ortasına 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, kenarlarını kapatıp avuçlarınız arasında yuvarlayarak coxinha'nın karakteristik damla şeklini verin.

Yumurtaları çatalla hafifçe çırpın. Her parçayı yumurtaya batırıp galeta ununa bulayın; daha kalın ve çıtır bir kabuk için çift katlı galeta unu kaplaması yapabilirsiniz.

Fritözde veya derin bir tencerede yağı 180°C'ye kadar ısıtın. Coxinha'ları 4-5'erli gruplar halinde altın rengi bir kabuk oluşana kadar 3-4 dakika kızartın, kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün ve sıcak servis edin.