Kotlet Schabowy
Üçlü galeta ununa bulanmış, çıtır ve sulu domuz pirzolası — Polonya mutfağının imzası olan bu yemek, kıymadan değil, tokmakla dövülmüş bütün bir domuz eti parçasından hazırlanır.
Malzemeler
- kemiksiz domuz antrikotu600 g
- yumurta2 adet
- süt30 ml
- buğday unu80 g
- galeta unu150 g
- yağ150 ml
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kemiksiz domuz bel etini liflerine karşı 1,5–2 cm kalınlığında 4 parça halinde dilimleyin ve zarlarından temizleyin. Her parçayı iki kat streç film arasına koyup et tokmağıyla 5–7 mm kalınlığa gelene kadar dövün — kotlet schabowy geleneksel olarak kıymadan değil, bütün bir et parçasından hazırlanır.
Dövülmüş parçaları her iki yüzünden tuzlayıp karabiber ekleyin.
Üç ayrı derin tabak hazırlayın: birine un koyun, ikincisinde yumurtaları sütle çatalla çırpın, üçüncüsüne galeta unu koyun.
Her et parçasını önce una bulayıp fazlasını silkeleyin, ardından yumurta karışımına batırın, son olarak galeta ununa bulayarak avuç içinizle hafifçe bastırıp panelemenin her tarafa eşit yapışmasını sağlayın.
Geniş bir tavada yağı yaklaşık 0,5 cm yükseklikte olacak şekilde orta-yüksek ateşte kızdırın.
Tavayı doldurmamak için pirzolaları aynı anda 2'şer adet ekleyin ve her yüzünü 3–4 dakika, altın rengi bir kabuk oluşana ve içi tamamen pişene kadar kızartın.
Pişen pirzolaları, fazla yağın süzülmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
Haşlanmış patates veya patates püresi ile taze lahana veya salatalık salatası eşliğinde sıcak servis edin.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.