Kiev Kotleti

Her tavuk fileyi uzunlamasına ortadan yarı yarıya, kitap gibi açılacak şekilde kesin. Eti iki kat streç film arasına yerleştirip et tokmağıyla, lifleri parçalamadan, eşit kalınlıkta 3-4 mm olacak şekilde dövün. Her iki tarafını tuzlayıp biberleyin.

Yumuşamış tereyağını çatalla ezin, ince kıyılmış dereotu, sarımsak presinden geçirilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla pürüzsüz olana kadar karıştırın. 2-3 cm çapında bir silindir şekli verin, streç filme sarıp katılaşana kadar 30 dakika dondurucuda bekletin.

Dondurulmuş tereyağını 4 eşit parçaya bölün. Her dövülmüş filenin ortasına bir parça tereyağı koyun, kenarları merkeze doğru katlayıp, tereyağı hiçbir boşluk ve yırtık olmadan etin içinde tamamen gizlenecek şekilde sıkıca uzun bir rulo haline getirin. Her kotleti streç filme sarıp şeklinin sabitlenmesi için 20 dakika daha dondurucuda bekletin.

Üç kap hazırlayın: un, çırpılmış yumurta ve galeta unu. Her kotleti önce una, sonra yumurtaya, ardından galeta ununa batırın; tekrar yumurtaya batırıp bir kez daha galeta ununa bulayın — bu çift katlı kaplama, kızartma sırasında tereyağının içeride kalmasını sağlar.

Yüksek kenarlı bir tencerede yağı 180°C'ye kadar ısıtın (yağa atılan bir parça ekmek hemen tıslayıp kızarmalı). Kotletleri 4-5'li gruplar halinde her tarafı koyu altın-kahverengi bir kabuk oluşana kadar 4-5 dakika derin yağda kızartın.

Kızarmış kotletleri fırın tepsisine dizin ve 200°C'ye ısıtılmış fırında filenin tam pişmesi için 10-12 dakika daha pişirin.

Hemen sıcak servis edin: Kiev kotleti kesildiğinde içinden kokulu sarımsaklı-dereotlu tereyağı akmalıdır.