Kavurma Lağman

Sert bir hamur yoğurun: 500 g unu, 1 yumurtayı, 200 ml suyu, 1 çay kaşığı tuzu ve 1 yemek kaşığı bitkisel yağı karıştırın. Üzerini kapatıp 20 dakika dinlendirin.

Hamuru kalınlığı yaklaşık 2 cm olan şeritlere ayırın, bitkisel yağla yağlayın, üzerini kapatıp 20 dakika daha dinlendirin. Ardından şeritleri elinizle çekerek uzun ve kalın erişteler haline getirin.

Dana etini ince şeritler, soğanı yarım halkalar, havucu ince çubuklar, tatlı ve acı biberi şeritler, domatesleri küpler halinde doğrayın; sarımsağı ince kıyın.

Kazanda veya kalın tabanlı büyük bir tavada bitkisel yağın büyük kısmını kızdırın. Dana etini altın rengi bir kabuk oluşana kadar 10-15 dakika kavurun, ardından soğanı, havucu, tatlı biberi, acı biberi ve domatesleri ekleyin; sebzeler biraz yumuşayana kadar yüksek ateşte karıştırarak pişirin.

Sarımsağı, 1 çay kaşığı kimyonu, damak zevkinize göre karabiberi, kalan tuzu ve salçayı ekleyin. Karıştırın, 5-6 yemek kaşığı su ilave edin ve kısık ateşte kapağı kapalı olarak 20 dakika kaynatın. Sonunda kıyılmış kişnişi ekleyip karıştırın.

Büyük bir tencerede kalan suyu tuzla kaynatın. Çekilmiş erişteleri yüzeye çıkıp diri kalana kadar haşlayın, süzgeçten geçirin, hızlıca soğuk suyla durulayın ve az miktarda bitkisel yağla yağlayın.

2 yumurtayı bir tutam tuzla çırpın. Tavada kalan bitkisel yağı kızdırın, yumurtaları ince bir tabaka halinde dökün, omleti her iki tarafını da kızartın, ince şeritler halinde doğrayın ve sıcak erişteyle karıştırın.

Omletli erişteyi et-sebze sosuna ekleyin, yüksek ateşte 3-4 kez çevirerek karıştırın ve hemen sıcak olarak servis edin.