Kreme Brüle

Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesip tohumlarını çıkarın. Kremayı bir tencereye alın, tohumları ve çubuğu ekleyin; orta ateşte kaynatmadan 80–85 °C'ye kadar ısıtın.

Ocaktan alın, kapağını kapatıp 10–15 dakika demlenmeye bırakın, böylece krema vanilya aromasını iyice çeksin; sonrasında çubuğu çıkarın.

Bir kapta sarıları şekerle açık sarı renk alana ve hafifçe koyulaşana kadar çırpın.

Sıcak kremayı ince bir şekilde, sürekli çırparak yumurta sarısı karışımına ekleyin, böylece sarılar kesilmesin; kremayı ince bir süzgeçten geçirin.

Kremayı 4 rameküne eşit şekilde bölüştürün, ramekinleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve tepsiye rameküenlerin yarısına kadar gelecek şekilde sıcak su dökün.

150 °C'de benmari usulü 35–40 dakika pişirin — krema kenarlardan sertleşmiş, ortadan ise hafifçe titreşir kıvamda olmalı.

Oda sıcaklığına kadar soğumaya bırakın, sonra en az 4 saat (tercihen bir gece) buzdolabında dinlendirin, böylece krema tamamen otursun.

Servis etmeden önce her kremanın üzerine eşit şekilde esmer şeker serpin ve kavurma tabancasıyla çıtır kehribar rengi bir kabuk oluşana kadar karamelize edin.