Katalan Kreması

500 ml sütten 100 ml'sini ayırın ve bir kapta 4 yumurta sarısı, 45 g şeker ve 15 g mısır nişastasıyla pütürsüz, düzgün bir karışım oluşana kadar çırpın.

Kalan 400 ml sütü bir tencereye alın, 1 tarçın çubuğu ve 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi ekleyin. Orta ateşte ilk kabarcıklar çıkana kadar ısıtın, ocaktan alıp 5 dakika demlenmeye bırakın.

Tarçın çubuğunu çıkarın, aromalı sütü yeniden kaynamaya yakın noktaya kadar ısıtın ve sürekli çırparak ince bir şekilde yumurta sarısı karışımına ekleyin.

Karışımı tekrar tencereye alın ve kısık ateşte, çırpıcıyla tencerenin dibini sürekli karıştırarak krema koyulaşıp ilk kabarcık belirene kadar pişirin; yumurta sarılarının kesilmemesi için uzun süre kaynatmayın.

Sıcak kremayı bir süzgeçten geçirin, 4 sığ seramik kaba eşit şekilde paylaştırın ve oda sıcaklığında 20 dakika soğumaya bırakın, ardından buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

Servis etmeden hemen önce, kalan 30 g şekeri her porsiyonun yüzeyine eşit şekilde serpin ve mutfak alevleyiciyle kahverengi, çıtır bir kabuk oluşana kadar karamelize edin. Hemen servis edin.