Krep Suzette

Buğday ununu tuzla birlikte bir kaseye eleyin. Ayrı bir kapta yumurtaları süt ve suyla çırpın, bu sıvıyı una ekleyip topaksız, akıcı bir hamur elde edene kadar çırpın. 20 g eritilmiş tereyağı ve 20 g şeker ekleyin. Hamurun üzerini kapatıp 60 dakika dinlendirin.

Krep tavasını orta ateşte ısıtın ve hafifçe yağlayın. Yaklaşık 60 ml hamuru dökün, hamur ince bir tabaka halinde yayılana kadar tavayı hızlıca döndürün. Her krepi bir yüzünde 40-60 saniye, diğer yüzünde 20-30 saniye pişirin; pişen krepleri üst üste yığın.

İki portakalın kabuğunu ince rendeleyin, dört portakalın suyunu sıkın. Limonun kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın, çekirdeklerini ayıklayın.

Sos için geniş bir tavada 40 g şekeri orta ateşte açık renkli karamel olana kadar eritin. 80 g tereyağı, portakal ve limon kabuğu rendesi, portakal ve limon suyunu ekleyin. Karamel eriyip sos homojen bir hâl alana kadar 2-3 dakika hafifçe ısıtın.

Her krepi dörde katlayın. Krepleri sıcak portakal sosuna yerleştirin, her iki tarafını 30-40 saniye ısıtıp sosla üzerlerini sürekli yıkayarak eşit şekilde emdirin.

Tavayı ocaktan çekin. Portakal likörünü ekleyin, tavayı düşük ateşe geri koyun ve uzun bir kibrit veya mutfak çakmağıyla ateşleyin. Alevin sönüp alkolün tamamen buharlaşmasını bekleyin. Tavanın üzerine eğilmeyin ve açık aleve likör dökmeyin.

Krepleri tabaklara dağıtın, tavadaki portakal sosunu üzerlerine gezdirin ve hemen sıcak olarak servis edin.