Lahana Turşusu ve Mantar Dolgulu Krokeler

Kuru mantarları yıkayın, 400 ml sıcak suyla kaplayıp 60 dakika bekletin. Ardından aynı suda 20 dakika daha haşlayın, süzün, 250 ml suyunu ayırıp saklayın ve mantarları ince ince kıyın.

Lahana turşusunun suyunu sıkın, gerekirse hızlıca yıkayın, ince kıyın ve bir tencereye alın. Mantar suyunu, 180 ml su, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin; kapağı kapalı şekilde lahana yumuşayana kadar yaklaşık 40 dakika kısık ateşte pişirin.

Soğanı küçük küp doğrayın, havucu rendeleyin, mantarları dilimleyin. 2 yemek kaşığı yağda soğan ve havucu 5 dakika kavurun, mantarları ekleyip suyu çekene kadar pişirin. Lahana ve kuru mantar karışımıyla birleştirin, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Krepler için unu, sütü, 180 ml su, 2 yumurta ve bir tutam tuzu pürüzsüz akışkan bir hamur olacak şekilde çırpın; 1 yemek kaşığı yağı karıştırarak ekleyin. İyice ısıtılmış bir tavada, üst yüzeyi pişince çevirerek 8 ince krep pişirin.

İç harcı ve krepleri soğutun. İç harcı kreplerin üzerine yayın, karşılıklı iki kenarı yaklaşık 2 cm içe katlayıp sıkıca rulo yapın.

İki yumurtayı bir tutam tuzla çırpın. Her ruloyu yumurtaya batırın, galeta ununa bulayın ve dikişli tarafı alta gelecek şekilde bir tahtaya dizin.

Kalan yağı orta ateşte ısıtın ve krokeleri her tarafı eşit şekilde altın rengi olana kadar 2-3 dakika kızartın. Sıcak servis edin.