Kruvasan

Mayayı (7 g) ılık sütte (300 ml, yaklaşık 30°C) şekerle (60 g) birlikte eritin; üzerinde köpük oluşana kadar 10 dakika bekletin.

Unu (500 g) tuzla (10 g) eleyin, süt-maya karışımını ve yumuşak tereyağını (40 g) ekleyin. 8-10 dakika yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edin, top şekli verin, streç filmle örtüp oda sıcaklığında 1 saat, ardından buzdolabında en az 8 saat veya bir gece bekletin.

Soğuk tereyağını (250 g) iki kat yağlı kağıt arasına koyup oklava ile yaklaşık 18 cm kenarlı düzgün bir kare şeklinde açın; buzdolabında soğutun.

Hamuru, yağ tabakasının iki katı büyüklüğünde bir kare (yaklaşık 26×26 cm) şeklinde açın, tereyağını 45° açıyla ortasına yerleştirin ve hamurun köşelerini üzerine kapatarak zarf şeklinde katlayın, kenarları iyice kapatın.

Zarf şeklindeki hamuru yaklaşık 1 cm kalınlığında bir dikdörtgen halinde açın ve iş mektubu gibi üçe katlayın — bu birinci turdur. Streç filme sarıp 30 dakika dinlendirin. Açma ve katlama işlemini iki kez daha tekrarlayın, her turdan sonra hamuru 30 dakika soğutun; üçüncü turdan sonra hamuru bir gece buzdolabında bekletin.

Ertesi gün hamuru 3-4 mm kalınlığında ve yaklaşık 25 cm genişliğinde açın, tabanı 9-10 cm olan uzun üçgenler halinde kesin.

Her üçgenin taban ortasına 1 cm'lik küçük bir çentik atın, hamuru boyuna hafifçe uzatın ve tabandan tepeye doğru sararak ucunu kruvasanın altına kıvırın.

Şekillendirdiğiniz hamurları yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine aralarında boşluk bırakarak dizin, hilal şekli verin ve hacmi iki katına çıkana kadar sıcak bir yerde (24-26°C) 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın.

Kruvasanları çırpılmış yumurtayla (1 adet) fırçalayın ve 200°C'ye ısıtılmış fırında altın kahverengi olana kadar 18-20 dakika pişirin.