Polonya Usulü Krupnik Çorbası
Tavuk suyu, arpa şehriyesi (perlova), kök sebzeler, yenibahar ve taze dereotu aromasıyla hazırlanan, doyurucu bir Polonya çorbası.
Malzemeler
- tavuk but400 g
- arpa şehriye100 g
- patates4 adet
- havuç2 adet
- kök kereviz150 g
- yaban havucu1 adet
- soğan1 adet
- tereyağı20 g
- dereotu15 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
- yenibahar4 adet
- defne yaprağı2 adet
- et suyu700 ml
- su700 ml
Talimatlar
Büyük bir tencereye tavuk butlarını yerleştirin, tavuk suyu ve su ile üzerini örtün, defne yaprağı ve yenibaharı ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp köpüğünü düzenli olarak alarak 30 dakika pişirin.
Arpa şehriyesini soğuk suda birkaç kez iyice yıkayın, tencereye ekleyin ve 20 dakika daha pişirin.
Havuç, yaban havucu (pastinaka) ve kereviz kökünü soyup ince küpler halinde doğrayın, patatesi biraz daha büyük küpler halinde kesin. Tüm sebzeleri tencereye ekleyin.
Soğanı ince ince doğrayıp tereyağında 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, ardından çorbaya ekleyin.
Şehriye, patates ve kök sebzeler yumuşayana kadar çorbayı kısık ateşte 15 dakika pişirin.
Tavuğu tencereden çıkarın, etini kemiklerinden ayırın, parçalara bölün ve çorbaya geri ekleyin.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, doğranmış dereotunu ekleyin, kapağını kapatıp servis etmeden önce 5 dakika demlenmeye bırakın.
Diger tarifler
Bigos
Lahana turşusu ve taze lahana, domuz eti, füme sosis, kurutulmuş mantar ve kuru erikle hazırlanan nefis, yoğun bir güveç — klasik Polonya yemeği, ertesi gün daha da lezzetli oluyor.
Beyaz Borsch
Beyaz sosis, füme domuz göğsü ve yaban turpuyla hazırlanan, çavdar mayası üzerine yapılan geleneksel Polonya Paskalya çorbası — ekşi-baharatlı, doyurucu ve mis kokulu.
Patatesli Gzik
Kabuğuyla haşlanmış ılık patatesler, serinletici kremalı gzik, çıtır turp ve taze yeşilliklerle — sade bir Poznan klasiği.
Jurek
Ekşi çavdar mayasıyla hazırlanan, ev yapımı beyaz sosisli ve füme pastırmalı, krema ile beyazlatılmış, mis kokulu mercanköşkle tatlandırılan doyurucu Polonya çorbası; sıcak servis edilir, tabakta yarım haşlanmış yumurta ile sunulur.