Kubdari

Mayayı 35–38 °C sıcaklığında ılık suda eritin. Un ve tuzu ekleyip sıkı ve elastik bir hamur yoğurun, üzerini bir havluyla örtüp ılık bir yerde 60 dakika kabarması için bekletin.

Sığır ve domuz etini eşit büyüklükte orta boy küpler halinde doğrayın; soğan ve sarımsağı ince ince kıyın. Kıyma kullanmayın: kubdari için et geleneksel olarak bıçakla doğranır.

Eti soğan, sarımsak, öğütülmüş kişniş, kuru dereotu, utsho-suneli, kimyon, kurutulmuş kırmızı biber ve svan tuzuyla karıştırın. İç harcını elinizle 5–10 dakika yoğurun; et yumuşayıp baharatlar eşit dağılana kadar bu işleme devam edin.

Hamuru bastırıp havasını alın, 10 dakika daha dinlendirin, ardından 6 parçaya bölüp her parçayı yuvarlak bir yufka şeklinde açın.

İç harcını her yufkanın ortasına yerleştirin, kenarlarını toplayıp düğüm gibi birleştirin, iyice kapatın ve hamuru elinizle nazikçe bastırarak kalınlığı 1,5–2 cm olan yuvarlak bir börek haline getirin. Ortasına küçük bir delik açın.

Fırını 200 °C'ye ısıtın. Kubdariyi yüzeyi ve altı güzelce kızarana ve içindeki et tamamen pişene kadar 20–25 dakika pişirin.

Sıcak börekleri tereyağıyla yağlayıp hemen servis edin.