Tavuk Ciğeri ve Yürekli Kuçmaçi

Tavuk ciğerini zarlardan ve yeşilimsi safra izlerinden temizleyin, büyük parçaları ikiye bölün. Yürekleri yıkayın, damarlı üst kısımlarını kesip çıkarın ve ikiye bölün.

700 ml suyu kaynatın, tuzlayın ve tavuk yüreklerini ekleyin. Köpüğünü alarak kısık ateşte 25 dakika pişirin. 100 ml haşlama suyunu ayırın, yürekleri çıkarıp 1–1,5 cm'lik parçalar halinde kesin.

Ciğerleri kağıt havluyla kurulayın. Geniş bir tavada ayçiçek yağının yarısını kızdırın ve ciğerleri tek sıra halinde, her tarafını 2–3 dakika kızartarak, içi sulu kalacak şekilde parti parti kavurun. Ciğerleri bir tahtaya alıp parçalar halinde kesin.

Aynı tavada kalan ayçiçek yağını kızdırın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve orta ateşte 8–10 dakika yumuşayıp altın rengini alana kadar kavurun.

Soğana doğranmış yürekleri ve ciğerleri ekleyin. Ezilmiş sarımsak, öğütülmüş kişniş, öğütülmüş mavi çemen otu, kuru çubar, karabiber ve tuz ekleyin. Beyaz şarap sirkesini ve ayırdığınız 100 ml haşlama suyunu ilave edin. Karıştırıp sıvı koyulaşıp eti parlak bir tabakayla kaplayana kadar 3–4 dakika pişirin.

Tavayı ocaktan alın. Kıyılmış cevizleri ve nar tanelerinin yarısını, sosla iyice karışacak ama dokularını koruyacak şekilde ekleyip harmanlayın.

Kuçmaçiyi geniş bir tabağa alın, üzerine kalan nar tanelerini serpin ve sıcak veya oda sıcaklığında meze olarak servis edin.