Tebriz Köftesi

Pirinci yıkayın, bol su ekleyip kaynatın ve tanesi ortası hafif diri kalacak, çoğunlukla yumuşayacak şekilde 8-10 dakika haşlayın. Süzgeçten geçirip soğuk suyla durulayın.

Sarı bezelyeyi yıkayın, su ekleyip kaynatın ve kısık ateşte 30-40 dakika, taneleri dağıtmadan yumuşayana kadar pişirin; süzün. Üç yumurtayı 9-10 dakika haşlayıp katılaştırın, soğutun, soyun ve ikiye bölün.

Büyük bir kapta kıyma, soğutulmuş pirinç, haşlanmış bezelye, iki çiğ yumurta, rendelenmiş soğan, taze soğan (frenk soğanı), maydanoz, kişniş, tarhun, kuru nane, zerdeçal, karabiber ve tuzu birleştirin. Yapışkan bir hamur haline getirmeden, homojen olana kadar karıştırın ve 6 porsiyona bölün.

Kuru eriği, kuru kayısıyı ve kuru üzümü (çernoslivi) kabaca doğrayın. Her porsiyon kıymayı avucunuzda yayın, ortasına biraz kuru meyve, iki ceviz parçası ve yarım haşlanmış yumurta koyun, sonra kıymayı dolgunun etrafında kapatarak dikkatlice sıkı bir top haline getirin.

Sos için kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, ince doğranmış soğanı 5-7 dakika altın rengi olana kadar kavurun, domates salçası, zerdeçal, kuru nane, karabiber ve tuz ekleyip 30 saniye kadar ısıtın.

Su ilave edin, sosu kaynatın ve kapaksız olarak 20-30 dakika, koyulaşıp rengi kararana kadar pişirin. Köfteleri dikkatlice sosun içine bırakın, tencerenin kapağını kapatıp en düşük ateşte 60-75 dakika, arada köfteleri sosla ıslatarak ama çevirmeden pişirin.

Tebriz köftesini sıcak servis edin: her köfteyi bir kaşık domates sosunun üzerine yerleştirip, tereyağında bir tutam tarçın ve şekerle hızlıca kavrulmuş kızılcık (barbaris) ile süsleyin.