Kuk-somsa

Tuzu ılık suda eritin, unla karıştırıp yumuşak ve elastik bir hamur yoğurun. Kabı örtün ve hamuru 15 dakika dinlendirin.

Ispanak, kuzukulağı, nane, kişniş ve yeşil soğanı ayıklayıp yıkayın, iyice kurulayın ve ince ince kıyın. Yeşillikleri tuzun yarısı ve karabiberle harmanlayın.

Kuyruk yağını küçük küpler halinde doğrayıp orta ateşte 4-5 dakika eritin. Ocaktan alıp 2 dakika soğumaya bırakın, kavurmaları ve yağı yeşillik harcıyla karıştırın.

Hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her parçayı 1-2 mm kalınlığında ince bir yuvarlak şeklinde açın.

Her yuvarlağın ortasına yaklaşık 1,5 yemek kaşığı iç harç koyun, kenarlarını kıvırıp somsayı üçgen ya da sıkı bir zarf şeklinde kapatın.

Somsaları dikiş tarafı aşağıda olacak şekilde fırın tepsisine dizin ve 220°C'ye ısıtılmış fırında hamur kızarıp gevrekleşene kadar 25-30 dakika pişirin. Tandırda ise kuk-somsa aynı altın rengi alana kadar pişirilir.

Kuk-somsayı sıcak servis edin; böylece hamur gevrek, iç harç ise sulu kalır.