Kuku Sabzi

Maydanoz, kişniş, dereotu ve yeşil soğanı yıkayın, iyice kurulayın ve bıçakla ince ince kıyın.

Cevizleri kuru bir tavada 3–4 dakika kavurun, soğutup küçük parçalar halinde doğrayın.

Büyük bir kapta yumurtaları tuz, karabiber, zerdeçal ve kabartma tozuyla pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın.

Bir tavada 15 ml bitkisel yağı ısıtın, kıydığınız tüm yeşillikleri ekleyip orta ateşte 5–7 dakika, ara sıra karıştırarak, fazla nem buharlaşana kadar pişirin; ocaktan alıp biraz soğumaya bırakın.

Soğuyan yeşillikleri, cevizleri ve yumurta karışımını birbirine katın.

Temiz, çapı 24–26 cm olan bir tavada kalan bitkisel yağı ısıtın, karışımı dökün ve düzgünce yayın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 8–10 dakika, altı pişip tutunana kadar pişirin.

Büyük bir tabak yardımıyla kuku sabziyi dikkatlice ters çevirin ve tekrar tavaya alın; kapaksız olarak 4–5 dakika daha, yumurtalar tamamen pişene kadar pişirin.

Yemeği 5 dakika dinlendirin, dilimler halinde kesin ve ılık veya oda sıcaklığında servis edin.