Kulajda

Mantarları temizleyip ince dilimler halinde kesin, patatesleri soyup 1,5-2 cm küpler halinde doğrayın, dereotunu ince ince kıyın.

Kalın tabanlı bir tencerede 40 g tereyağını eritin ve mantarları orta ateşte, suyunu bırakıp kızarana kadar 5-7 dakika kavurun. Bir kaba alıp kenara koyun.

Aynı tencerede kalan tereyağını (20 g) eritin, unu ekleyin ve sürekli karıştırarak 1-2 dakika, altın rengi alıp fındık kokusu çıkana kadar kavurun — bu roux olacak.

Et suyunu ince bir akışla, çırpma teli ile sürekli karıştırarak ekleyin, topaklanmasını önleyin. Patatesleri, kimyonu, defne yaprağını ekleyin ve tuzlayın. Kaynatın, ateşi kısıp kapağı kapatarak patatesler yumuşayana kadar 15-18 dakika pişirin.

Kavrulmuş mantarları tencereye geri koyun, defne yaprağını çıkarın. Kaymağı ekleyin, şeker ve sirkeyi de ilave edip karıştırın ve kaynatmadan kısık ateşte 2-3 dakika daha pişirin. Karabiber ekleyin, gerekirse tuzunu ayarlayın.

Kıyılmış dereotunu ekleyin ve tencereyi ateşten alın.

Poşe yumurta için geniş bir tencerede, biraz sirkeyle hafifçe asitlendirilmiş suyu kaynatın. Çırpma teliyle suda bir girdap oluşturun, yumurtayı bir kaba kırıp nazikçe girdabın ortasına dökün, beyazı sertleşip sarısı akışkan kalana kadar 2-3 dakika pişirin. Diğer yumurtalarla aynı işlemi tekrarlayın ve delikli kepçeyle çıkarın.

Kulajdayı tabaklara paylaştırın, her birine bir poşe yumurta yerleştirin, taze dereotu serpin ve hemen sıcak olarak servis edin.