Kuliş
Zengin dokulu Kazak yemeği kuliş — domuz pastırması kavurmasıyla, patates ve sebzelerle hazırlanan koyu darı çorbası; eskiden Zaporojye Kazakları ve kervancılar yolda kazanda pişirirlermiş.
Malzemeler
- darı180 g
- iç yağı120 g
- patates3 adet
- soğan1 adet
- havuç1 adet
- su veya et suyu1200 ml
- taze otlar20 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
Darıyı, suyu berraklaşana kadar birkaç kez soğuk suda yıkayın — bu işlem tanenin doğal acılığını giderir.
Domuz pastırmasını küçük küpler halinde kesin ve kazanda veya kalın tabanlı bir tencerede orta ateşte altın rengi kavurma haline gelene kadar eritin.
Eriyen yağa doğranmış soğanı ve rendelenmiş havucu ekleyin, yumuşayana kadar 5 dakika kavurun.
Su veya et suyu ilave edin, küp küp doğranmış patatesi ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
Yıkanmış darıyı ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırın, arada bir karıştırarak tanecikler yumuşayana kadar 18-20 dakika pişirin.
Kıyılmış yeşilliği ekleyin, ocaktan alın, kapağını kapatıp servis etmeden önce kulişin 10 dakika demlenmesine bırakın.
Diger tarifler
Borş
Domuz eti suyunda pişirilen, haşlanmış pancar ve taze lahanayla hazırlanan, sıcak servis edilip üzerine krema, sarımsak ve mis kokulu pampuşka eklenen koyu yakut renkli borş.
Kiev Borşu
Borşların en zengini: dana ve kuzu etiyle pişirilen doyurucu bir et suyu, etle haşlanmış pancar, fasulye, ekşi elmalar ve eski Kiev usulü sarımsaklı-domuz yağlı harçla hazırlanır.
Lviv Borscht
Etli suda pişmiş, füme sosisli, kaymaklı ve taze yeşillikli servis edilen bu doyurucu borsch, Galiçya mutfağının meşhur bir lezzetidir.
Galuşkalı Poltava Usulü Borç
Tavuk ya da ördek suyunda hazırlanan, kavurma pancarlı ve karabuğday unundan yapılan yumuşacık galuşkalarla süslenen doyurucu bir borç — Poltava mutfağının vitrini.