Kupati
Geleneksel Gürcü kupatisi — barbarisli, uçho-suneli aromalı, doğal domuz bağırsağında hazırlanan sulu ve baharatlı bir sosis.
Malzemeler
- domuz sakatatı (kalp, ciğer, böbrek)800 g
- doğal domuz bağırsağı1 adet
- sarımsak3 diş
- öğütülmüş kişniş tohumu1 tatlı kaşığı
- kuru geven otu1 tatlı kaşığı
- utskho-suneli1 tatlı kaşığı
- kurutulmuş kadife çiçeği35 g
- acıka10 g
- tuz1 damak zevkine göre
- mısır unu2 yemek kaşığı
- su500 ml
- bitkisel yağ1 yemek kaşığı
Talimatlar
Doğal domuz bağırsağını içten ve dıştan soğuk suyla yıkayın, mısır unuyla ovalayın, tekrar iyice suyla yıkayın ve temiz suda 10–15 dakika bekletin.
Domuz sakatatlarını (yürek, ciğer ve böbrek) iyice soğutun ve bıçakla ince kıyın veya büyük delikli kıyma makinesinden geçirin; pürüzsüz bir ezmeye dönüştürmeyin.
Sakatatlara ezilmiş sarımsak, öğütülmüş kişniş tohumu, kuru çubar (kekik), uçho-suneli, kuru barbaris, adjika ve tadına göre tuz ekleyin. Baharatlar eşit dağılana kadar harcı 3–4 dakika iyice yoğurun.
Bağırsağı geniş bir ağızlığa veya huniye geçirip harcı küçük porsiyonlar halinde, fazla sıkıştırmadan doldurun; böylece içinde büyük hava boşlukları kalmasın.
Kupatileri nal şeklinde biçimlendirin, uçlarını birleştirin ve kılıfı birkaç yerinden iğneyle delin — bu, fırında pişerken patlamasını önler.
Fırın kabını bitkisel yağla yağlayın, kupatileri içine dizin ve 180°C'ye ısıtılmış fırında, kabuk güzelce kızarana ve iç harç tamamen pişene kadar 35 dakika pişirin.
Kupatileri fırından çıkardıktan sonra hemen sıcak olarak servis edin.
Diger tarifler
Acapsandal (Ajapsandali)
Kızarmış patlıcan, patates, domates ile taze kişniş ve fesleğenin buluştuğu, sulu ve lezzetli Gürcü usulü sebze yemeği.
Açma
Geleneksel Gürcü açması — ince haşlanmış hamur katları, sulguni ve imereti peyniri ile bolca tereyağından yapılan, üzeri kızarmış bir börek.
Cevizli Badrijani
Yumuşak kızarmış patlıcanlardan, baharatlı ceviz-sarımsak ezmesinden ve parlak nar taneciklerinden yapılan soğuk bir Gürcü mezesi.
Baje
İşlenmemiş cevizden, sarımsaktan ve baharatlardan yapılan otantik Gürcü soğuk sosu — koyu, kadifemsi ve baskın cevizli.