İnce bulgur kabuklu ve domuz eti iç harçlı küpes

İnce bulguru, buğday unu, rendelenmiş soğanı, tuzun yarısını, karabiberin yarısını ve tarçının yarısını karıştırın. 900 ml suyu kaynatın, kaynar suyu kuru karışıma azar azar ve karıştırarak ekleyin, üzerini örtüp yaklaşık 45 dakika soğumaya bırakın.

İç harç için 120 ml yağı ısıtın, ince kıyılmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar kavurun. Kıyma haline getirilmiş domuz etini, kalan tuzu, karabiberi, tarçını ve 100 ml suyu ekleyin; sıvı buharlaşıp et hafifçe kızarana kadar arada karıştırarak pişirin. Ocaktan alın, ince kıyılmış maydanozu ekleyip harcı soğutun.

Soğuyan bulgur hamurunu esnek ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar 8–10 dakika iyice yoğurun. Şekillendirme sırasında parmaklarınızı ıslatmak için yanınıza bir kase su hazırlayın.

Hamurdan büyük bir ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, top şekli verin, ıslattığınız işaret parmağınızla ortasını oyup 8–10 cm uzunluğunda ince, oval bir silindir haline getirin.

Her kabuğu, kenarında yaklaşık 1,5 cm boşluk kalacak şekilde, soğumuş et harcından 1 tatlı kaşığı kadarıyla doldurun. Islak parmaklarınızla ağzını kapatıp uçlarını sivriltin; kabuk çatlarsa ıslak parmaklarınızla düzeltip pürüzsüz hale getirin.

Kalan yağı, küpesleri tamamen kaplayacak kadar derin bir tencerede 175–180 °C'ye kadar ısıtın. Her seferinde 8–9 tane olacak şekilde, eşit şekilde altın rengini alana kadar 3–4 dakika, dikkatlice çevirerek kızartın.

Kızarmış küpesleri fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine alın ve kalan hamurla işlemi tekrarlayın.

Küpesleri sıcakken üzerine limon suyu sıkarak servis edin.