Tavuklu Biryani
Tavuk butlarından ve basmati pirincinden hazırlanan baharatlı Hint biryanisi; geleneksel "dum" tekniğiyle katman katman pişirilir, safran kokusu ve çıtır kızarmış soğanla servis edilir.
Malzemeler
- kemiksiz tavuk but700 g
- basmati pirinci400 g
- sade yoğurt200 g
- soğan2 adet
- safran0.3 g
- ılık süt3 yemek kaşığı
- sadeyağ (ghee)3 yemek kaşığı
- sarımsak4 diş
- rendelenmiş zencefil1 yemek kaşığı
- biryani masala1.5 yemek kaşığı
- kişniş20 g
- tuz1 damak zevkine göre
- limon1 adet
- misket limonu1 adet
Talimatlar
Tavuğu marine edin: yoğurt, biryani baharatı, limon suyu, tuz, ezilmiş sarımsak ve rendelenmiş zencefili karıştırın. Tavuk butlarını marinatla iyice kaplayın, üzerini örtüp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Pirinci berraklaşana kadar birkaç suda yıkayın, 20–30 dakika suda bekletin. Tuzlu suda haşlayarak %70 oranında pişirin (pirinç içi hafif diri kalmalı) ve süzgeçten geçirin.
Bir tencerede ghee'yi ısıtın ve yarım halkalar halinde doğranmış soğanı orta ateşte altın-karamel rengi alana kadar 12–15 dakika kavurun. Delikli kepçeyle çıkarın, yağı tencerede bırakın.
Aynı yağda marine edilmiş tavuğu ekleyip orta ateşte 8–10 dakika, her tarafı hafif kızarana kadar kavurun — tavuk henüz tam pişmemiş olmalı.
Safranı ılık sütte 10 dakika bekletin. Tavuğun üzerine haşlanmış pirinci düz bir katman halinde yayın, kızarmış soğanı serpin, safranlı sütü gezdirin ve kıyılmış kişnişle süsleyin.
Tencereyi buhar kaçmayacak şekilde kapağıyla veya folyoyla sıkıca kapatın ve 160 °C'ye ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
Biryaniyi kapağı açmadan 10 dakika dinlendirin, ardından pirinci taneleri ezmeden aşağıdan yukarıya doğru nazikçe karıştırın. Sıcak olarak raita sosu ve limon dilimleriyle servis edin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.