Kung Pao Tavuk

Tavuk göğsünü (600 g) 1,5-2 cm'lik küpler halinde doğrayın. 1 yemek kaşığı soya sosu ve 1 çay kaşığı nişasta ile karıştırın, elinizle iyice yedirin ve 15 dakika marine olmaya bırakın.

Bu arada fıstıkları (100 g) yağsız bir tavada orta ateşte, sık sık karıştırarak 3-4 dakika altın rengi alana kadar kavurun. Bir tabağa alıp soğumaya bırakın.

Bir kapta sosu hazırlayın: 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı tavuk suyu ve 2 çay kaşığı nişasta. Şeker eriyene kadar karıştırın.

Wok'ta 1 yemek kaşığı yağı yüksek ateşte kızdırın. Tavukları tek sıra halinde yerleştirip her tarafı renk değiştirene kadar 2-3 dakika kavurun, içi tam pişmemiş olsun. Bir tabağa alın.

Wok'a 1 yemek kaşığı daha yağ ekleyin ve ateşi orta-düşük seviyeye alın. 8 adet kurutulmuş acı biberi (yarıya bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış) ve 1 çay kaşığı Sichuan biberini ekleyin. Yanmaması ve acılaşmaması için sürekli karıştırarak 30-40 saniye kokusu çıkana kadar kavurun.

3 diş doğranmış sarımsak, 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil ve 4 dal yeşil soğanın doğranmış beyaz kısımlarını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 30 saniye daha kavurun.

Tavukları wok'a geri alın, kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin, ateşi yükseltin ve 1 dakika kavurun. Sosu tekrar karıştırın (nişasta dibe çöker), wok'a dökün ve sürekli karıştırarak sos koyulaşıp tavuğu parlak bir şekilde kaplayana kadar 1-2 dakika pişirin.

Kavrulmuş fıstıkları ve yeşil soğanın yeşil kısımlarını ekleyin, tuzunu ayarlayın, 30 saniye karıştırıp ocaktan alın.

Sos parlak ve sıcakken haşlanmış pilav ile hemen servis edin.