Lahori Tavuk
Zire, yeşil biberle ve gram masala ile hazırlanan koyu domates-yoğurt sosunda sulu tavuk — bereketli bir ev sofrası için baharatlı Lahor lezzeti.
Malzemeler
- kemiksiz tavuk but700 g
- olgun domates300 g
- sade yoğurt120 g
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- zencefil-sarımsak ezmesi1 yemek kaşığı
- kimyon tohumu1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş1 tatlı kaşığı
- pul biber1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- garam masala1 tatlı kaşığı
- yeşil çililer4 adet
- tuz1 damak zevkine göre
- limon1 adet
- taze kişniş20 g
Talimatlar
Tavuk butlarını 4–5 cm'lik parçalar halinde doğrayın. Domatesleri küçük küçük kıyın, yeşil biberleri boydan ikiye yarın, kişnişi ince ince kıyın; limonu servis için ayırın.
Geniş, kalın tabanlı bir tavada veya kazanda bitkisel yağı orta-yüksek ateşte kızdırın. Zireyi ekleyip çıtırdamaya başlayana dek 20–30 saniye kavurun.
Tavuğu ekleyip parçalar beyazlaşıp hafifçe kızarana kadar sık sık çevirerek 5–7 dakika kavurun.
Sarımsak-zencefil ezmesini, toz kişnişi, pul biberi, zerdeçalı ve tuzu ekleyip karıştırın. Baharatlar kokusunu salana dek 1–2 dakika kavurun.
Ateşi orta seviyeye indirin. Yoğurdu küçük küçük ekleyerek, sos kesilmesin diye her ekleyişte iyice karıştırarak 3–4 dakika pişirin.
Domatesleri ve yeşil biberleri ekleyip karıştırın, kapağı açık şekilde 15–20 dakika, tavuk tamamen pişip domates sosu koyulaşana ve kenarlarda yağ ayrışana dek pişirin.
Gram masalayı ekleyip karıştırın, 2 dakika daha ısıtın, ocağı kapatıp 5 dakika demlenmeye bırakın. Servis etmeden önce üzerine kişniş serpin ve limon suyu sıkın.
Diger tarifler
Alu Gosht
Kalın domates-soğan masalasında pişirilen, baharatlı, ev yapımı bir Pakistan kuzu eti ve patates yemeği.
Karaçi Usulü Bun Kebab
Chana dal ve patatesten yapılan baharatlı köftenin, iki çeşit chutney, taze soğan ve ince bir omletle birlikte yumuşacık bir ekmeğe yerleştirildiği bu lezzet, gerçek bir Pakistan sokak yemeği klasiğidir.
Zarda (Pakistan usulü tatlı pilav)
Şeker şurubu, sadeyağ (gi), kakule, kuru üzüm ve bademle hazırlanan altın rengi, mis kokulu pilav — Pakistan'ın bayramlık tatlısı.
Kıyma Naan
Sulu, baharatlı ve suyunu tamamen çekmiş dana kıyması iç harcıyla hazırlanan, altın rengi bir kabuk elde edilene kadar fırınlanan yumuşak Pakistan usulü naan.