Tavuk Marsala

Tavuk göğsünü yatay olarak ince dilimler halinde kesin veya hazır şnitzel kullanın; streç filmle örtüp yaklaşık 6 mm kalınlığa gelene kadar tokmakla dövün. Her iki tarafını tuzlayıp biberleyin.

Geniş bir kaba buğday unu koyun ve her tavuk parçasını una bulayıp fazlasını silkeleyin.

Büyük bir tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağının ve tereyağının yarısını ekleyin, tavuğun yarısını her tarafı altın rengi olana kadar 3-4 dakika kızartın; bir tabağa alın. Kalan yağ, tereyağı ve tavukla işlemi tekrarlayın.

Mantarları dilimleyin, aynı tavaya koyun ve kararıp sularını salana kadar arada karıştırarak 4-5 dakika kavurun.

Marsala şarabını ekleyin, tahta bir kaşıkla tavanın dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak karıştırın ve 1-2 dakika kaynatın. Tavuk suyunu ilave edip sos biraz koyulaşana kadar 3-4 dakika daha pişirin.

Tavuğu ve tabakta kalan suyunu tek sıra halinde tavaya geri koyun, parçaları bir kez çevirerek tamamen pişene kadar 2-3 dakika daha pişirin.

Tavayı ocaktan alın, üzerine kıyılmış maydanoz serpin ve mantarlı sosuyla birlikte sıcak servis edin.