Tavuk Parmesan

Tavuk göğsünü (600 g) 4 porsiyonluk parçaya bölün, iki kat streç film arasına koyup et tokmağıyla 1–1,5 cm kalınlığa gelene kadar dövün. Her iki tarafını tuzlayıp karabiber ekleyin (tuz ve karabiber damak zevkinize göre).

Harçlama için üç kap hazırlayın: birine un (60 g), ikincisine çırpılmış yumurta (2 adet), üçüncüsüne galeta unu (150 g) koyup üzerine parmesan peynirinin yarısını (40 g) ve ince kıyılmış sarımsağı (2 diş) ekleyip karıştırın.

Her tavuk parçasını önce una bulayıp fazlasını silkeleyin, ardından yumurtaya batırın, son olarak parmesanlı galeta ununa bastıra bastıra bulayarak üzerine düzgün bir kat oluşturun. Bir tabağa dizip harcın oturması için 10 dakika dinlendirin.

Büyük bir tavada zeytinyağını (100 ml) orta ateşte kızdırın. Tavuk parçalarını her tarafını 3–4 dakika, altın kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın — içi henüz tam pişmemiş olacak. Fazla yağın süzülmesi için kağıt havlu üzerine alın.

Fırını 220°C'ye ısıtın. Kızartılmış tavukları fırın kabına dizin, üzerlerine domates sosunu (500 g) eşit şekilde dökün, ardından mozzarella dilimlerini (220 g) yerleştirip kalan parmesan peynirini (40 g) serpin.

Peynir tamamen eriyip hafifçe kızarana ve tavuğun içi de pişene (iç sıcaklık 74°C) kadar 15–18 dakika fırınlayın. Daha kızarık bir kabuk isterseniz son 1–2 dakika ızgara moduna alabilirsiniz.

Yemeği 5 dakika dinlendirin, taze fesleğen yapraklarıyla (8 adet) süsleyip sıcak olarak servis edin — tek başına veya makarna eşliğinde.