Piccata Tavuk

Tavuk fileyi uzunlamasına 6 ince şinitzele bölün, üzerini streç filmle kapatın ve yaklaşık 5 mm kalınlığa gelene kadar hafifçe dövün. Her iki tarafını tuzlayıp biberleyin.

Geniş bir tabağa buğday unu dökün ve tavuk parçalarının her birini una bulayıp fazlasını silkeleyin.

Geniş bir tavada zeytinyağı ve 20 g tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavuğu 2-3 parti halinde, her yüzü altın rengi kızarıp iyice pişene kadar 2-3 dakika kızartın, sonra bir tabağa alın.

Ateşi orta seviyeye düşürün, beyaz sek şarabı ekleyin ve tahta bir spatulayla tavanın dibindeki kızarmış parçacıkları kazıyarak karıştırın. Şarabın biraz buharlaşması için yaklaşık 30 saniye kaynatın.

Tavuk suyu, limon suyu ve kapariyi ekleyin, hafifçe kaynatıp 2-3 dakika azaltın. Tavuğu tavaya geri koyup sosun içinde 1-2 dakika daha ısıtın.

Tavayı ocaktan alın, kalan 20 g soğuk tereyağını karıştırarak ekleyin ve üzerine maydanoz serpin. Tavuğu limon-kapari sosuyla gezdirerek hemen servis edin.