Piri Piri Tavuk

Tavuğu kağıt havluyla kurulayın, göğüs kısmı alta gelecek şekilde yerleştirin ve mutfak makasıyla omurganın her iki yanından boyuna kesin, omurgayı çıkarın, ardından göğüs kemiğine sert bir hareketle bastırarak kelebek gibi düzleştirin — böylece eşit pişer. Tavuğu her iki taraftan tuz ve karabiberle ovun.

Havanda veya blender kabında acı biberi ve sarımsağı ezin, zeytinyağı, beyaz şarap sirkesi, ufalanmış defne yaprağı, kırmızı toz biber, limon suyu ve rendesini ekleyip pürüzsüz, kıvamlı bir macun oluşana kadar çekin — işte piri piri sosu bu.

Sosun üçte ikisini tavuğun her yanına ve göğüs ile but derilerinin altına iyice sürün, kalanını ise streç filmle örtüp pişirme sırasında sürmek için buzdolabında saklayın. Tavuğu streç filmle kapatıp en az 2 saat, tercihen 4 saat buzdolabında marine edin.

Pişirmeden 20 dakika önce tavuğu buzdolabından çıkarın, biraz oda sıcaklığına gelsin. Kömür ızgarayı veya fırını 220-230°C'ye ısıtın.

Tavuğu derili yüzü yukarı bakacak şekilde dolaylı orta-yüksek ateşe (veya ısıtılmış fırındaki ızgaraya) yerleştirin ve bir kez çevirip fırça yerine bir tutam maydanoz kullanarak ayrılan piri piri sosuyla birkaç kez fırçalayarak yaklaşık 35-40 dakika pişirin.

Son 8-10 dakikada tavuğu derili yüzü aşağı gelecek şekilde daha doğrudan ve yüksek ateşe alın (veya fırında ızgara moduna geçin), tekrar sosla fırçalayın ve hafif yanık kenarları olan çıtır, kızarmış bir kabuk oluşana kadar pişirin. Pişme kontrolünü but kemiğinin yanından yapın — akan su berrak olmalı, budun en kalın kısmındaki sıcaklık ise yaklaşık 74°C olmalı.

Tavuğu ateşten alın, folyoyla örtün ve sıvıların eşit dağılması için 10 dakika dinlendirin.

Porsiyonluk parçalara ayırıp taze sıkılmış limon suyu ve kalan piri piri sosuyla süsleyerek sıcak servis edin.