Provençal Usulü Tavuk
Sarımsak, Provence otları ve zeytinle hazırlanan yoğun domates-şarap sosunda pişirilmiş yumuşacık tavuk but.
Malzemeler
- tavuk but800 g
- zeytinyağı30 ml
- soğan1 adet
- sarımsak3 diş
- kuru beyaz şarap150 ml
- konserve domates400 g
- tavuk suyu150 ml
- provence otları1 tatlı kaşığı
- çekirdeksiz zeytin100 g
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber1 damak zevkine göre
Talimatlar
800 g tavuk butlarını kağıt havluyla kurulayın, tuz ve karabiberle ovarak baharatlayın.
Ağır tabanlı derin bir tavada veya güveç kabında 30 ml zeytinyağını kızdırın. Butları derili tarafı aşağıda 5 dakika altın rengi kabuk oluşana kadar kızartın, ters çevirip 4-5 dakika daha pişirin; bir tabağa alın.
Aynı kapta 1 adet ince kıyılmış soğanı 4-5 dakika yumuşayana kadar kavurun. 3 diş ezilmiş sarımsağı ekleyip, yakmadan 1 dakika daha kavurun.
150 ml kuru beyaz şarabı ekleyin, kaynatın ve tahta kaşıkla kabın dibindeki kavrulmuş parçacıkları kazıyarak karıştırın; alkolün sert kokusu uçana kadar 2-3 dakika pişirin.
400 g konserve domates, 150 ml tavuk suyu ve 1 tatlı kaşığı Provence otlarını ekleyip karıştırın, sosu hafif kaynamaya getirin.
Tavuk butlarını derili tarafı yukarı gelecek şekilde sosun içine geri koyun. Kapağını kapatıp kısık ateşte 35-40 dakika, et yumuşayıp iç sıcaklığı 74°C'ye ulaşana kadar pişirin.
100 g çekirdeksiz zeytin ekleyin ve kapaksız olarak 5 dakika daha pişirin; böylece zeytinler ısınır, sos ise biraz koyulaşır.
Ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin ve tavuğu domates-şarap sosuyla birlikte servis edin.
Diger tarifler
Aşi Parmantiye
Yumuşacık patates püresi ve çıtır peynirli kabuğun altında sulu dana kıymasıyla hazırlanan Fransız ev yapımı güveci.
Blanket de Vo
Sebzeler ve mantarlarla ağır ateşte pişirilen yumuşacık dana eti, hafif limon aromalı kadife dokulu bir krema sosuyla servis edilir.
Bretonya Usulü Kara Buğday Galetleri
Jambon, peynir ve yumurtayla hazırlanan, kara buğday unundan yapılan ince dantel dokulu galetler — Bretanya'nın doyurucu klasiği.
Patates Dauphinoise
İnce dilimlenmiş patatesin sarımsak ve muskat cevizli kremalı süt sosunda pişirilip üzerinin eriyen peynirle altın rengi bir kabuk oluşturduğu klasik Fransız güveci.