Tavuk Tikka Masala
Yoğurt ve baharatlarla marine edilmiş yumuşak tavuk parçaları, iştah açıcı bir kabuk oluşturacak şekilde kızartılıp gram masala kokulu kadifemsi bir krema-domates sosunda pişirilir.
Malzemeler
- tavuk fileto700 g
- koyu sade yoğurt200 g
- soğan2 adet
- domates500 g
- sarımsak6 diş
- taze zencefil20 g
- krema 30%200 ml
- tereyağı30 g
- garam masala3 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kişniş2 tatlı kaşığı
- öğütülmüş zerdeçal0.5 tatlı kaşığı
- öğütülmüş kırmızı biber1 tatlı kaşığı
- kırmızı pul biber (öğütülmüş)0.5 tatlı kaşığı
- limon suyu1 yemek kaşığı
- bitkisel yağ3 yemek kaşığı
- şeker1 tatlı kaşığı
- kurutulmuş çemen otu (kasuri methi)1 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- karabiber (öğütülmüş)1 damak zevkine göre
Talimatlar
Tavuk göğsünü 3-4 cm'lik küpler halinde kesin. Yoğurt, limon suyu, rendelenmiş zencefil, 2 diş sarımsak, 1 tatlı kaşığı gram masala, zerdeçal, kişniş ve kimyonun yarısıyla karıştırın. Tuzlayın, harmanlayın ve en az 1 saat, tercihen buzdolabında 4-8 saat marine olmaya bırakın.
Bir tavayı 1 yemek kaşığı yağla iyice kızdırın ve marine edilmiş tavuk parçalarını partiler halinde her tarafını 2-3 dakika, altın rengi ve yer yer kavrulmuş bir kabuk oluşana dek kızartın. İçi hafif çiğ kalabilir, sosta pişecektir. Bir tabağa alın.
Aynı tavada 2 yemek kaşığı yağı tereyağıyla birlikte kızdırın, ince kıyılmış soğanı bir tutam tuzla ekleyip 8-10 dakika altın-karamel rengine gelene dek kavurun.
Kalan sarımsağı ve bir miktar rendelenmiş zencefili ekleyip 1 dakika daha pişirin. Kırmızı toz biber, acı biber, kalan kimyon, kişniş ve gram masalayı ekleyip baharatları kokusu çıkana dek 30-40 saniye kavurun.
Püre haline getirilmiş domatesleri ekleyip orta-yüksek ateşte 8-10 dakika, karışım koyulaşıp kenarlarından yağ ayrışana dek pişirin.
200 ml sıcak su ekleyip kapağını kapatın ve kısık ateşte 12-15 dakika pişirin. İsterseniz sosu blenderla pürüzsüz hale getirin.
Kremayı ekleyin, şeker ve avuç içinde ovulmuş kuru çemen otu ilave edin. Kızartılmış tavuğu sosa geri koyup et tamamen pişene ve sos koyu, kadifemsi bir kıvama gelene dek 5-7 dakika daha pişirin.
Tuz ve karabiberini damak zevkinize göre ayarlayın. Sıcak olarak basmati pilavı veya naan ekmeğiyle servis edin, üzerine taze kişniş serpiştirin.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.