Kazak Kurutu

500 g süzmeyi temiz bir tülbente koyup bir kabın üzerine asın ve fazla suyunun süzülmesi, kıvamının koyulaşması için 24 saat bekletin.

Süzmeyi kalın tabanlı bir tencereye alın ve kısık ateşte, sürekli karıştırarak 10 dakika ısıtın; kıvamı koyulaşsın ama renk almasın, dibinin tutmamasına dikkat edin.

Tencereyi ocaktan alıp süzmeyi ılıklaşana kadar soğutun. 2 tatlı kaşığı tuz ekleyip tuz eşit dağılana kadar iyice yoğurun.

Ellerinizi suyla nemlendirip harçtan yaklaşık 25–30 g'lık küçük toplar şekillendirin; yüzeyleri çatlaksız ve düzgün olmalı.

Topları temiz bir ızgaranın üzerine, birbirine dokunmayacak şekilde dizin ve yüzeyleri biraz kurusun diye 2–3 saat bekletin.

Kurutları tülbentle örtüp gölgeli, kuru ve iyi havalanan bir yerde 72 saat kurutun; eşit kurusunlar diye günde iki kez çevirin.

Hazır kurutu tuzlu bir atıştırmalık olarak servis edin veya ezip sıcak suda ya da çorbada eritin; saklamak için kuru bir yerde kağıt torbada tutun.