Kurutob

Fatiri elinizle 3-5 cm büyüklüğünde parçalara ayırın. Ekmek kurumuşsa üzerine 20 ml su serpin ve fırında 120 °C'de 3-4 dakika ısıtın; böylece ekmek ılık ama yumuşamamış olur.

Kurutu bir kaba ufalayın ve 330 ml sıcak suyu azar azar ilave ederek kaşıkla topaklar tamamen açılıp pürüzsüz bir sos haline gelene kadar sürekli karıştırın. Tuzu tadınıza göre ekleyin.

Kuru soğanı doğrayın: üçte ikisini kalın yarım halkalar halinde kavurmalık, kalanını ise ince şeritler halinde çiğ kullanmalık kesin. İnce doğranan soğanı soğuk suda yıkayıp sıkın; böylece fazla acılığı gider.

Tavada ayçiçek yağı ile tereyağını ısıtın. Kalın soğan yarım halkalarını orta ateşte 6-8 dakika, saydamlaşıp hafif altın rengi alana kadar kavurun. Soğanı fazla kavurup kurutmayın.

Kurut sosunu küçük bir tencereye alıp sürekli karıştırarak 1-2 dakika ısıtın; kaynatmayın, aksi halde mayalı süt bazı ayrılabilir.

Fatiri geniş ve derin bir servis tabağına dizin, üzerine sıcak kurut sosunu dökün ve hafifçe karıştırın. Ekmeğin sosu bir kısmını emip dokusunu koruması için 2 dakika dinlendirin.

Üzerine sıcak yağıyla birlikte kavrulmuş soğanı, ince kesilmiş çiğ soğanı, domatesi, salatalığı ve taze otları dağıtın. Kurutobu hemen, geleneksel olarak büyük ortak bir tabaktan servis edin.