Nohudşurak

Nohudu yıkayın, üzerini soğuk suyla kapatacak şekilde doldurun ve 10-12 saat bekletin; sonra suyunu süzün.

Kemikli kuzu etini yıkayın, tencereye koyun, 2000 ml su ekleyin, kaynatın ve köpüğünü alın. Kısık ateşte 60-90 dakika pişirin.

Kabuğu soyulmuş bütün havucu, ince kıyılmış 140 g soğanı, defne yapraklarını ve tane karabiberi ekleyin; et yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirin.

Etin pişmesine 20-25 dakika kala kabuğu soyulmuş bütün patatesleri ekleyin. Pişen kuzu eti, havuç ve patatesleri çıkarın.

Büyük parçalardan süzülen et suyunda ıslatılmış nohutu yumuşayana kadar, yaklaşık 60-90 dakika haşlayın.

Pişmenin bitimine 5 dakika kala tuzlayın, kırmızı biber ekleyin ve doğranmış kişnişin yarısını katın; kapağını kapatıp ocaktan alarak 5 dakika dinlendirin.

Et suyunu süzüp ayrı olarak servis edin. Kuzu eti ve havucu çubuk şeklinde, patatesi ise dilimler halinde kesip nohutla harmanlayın ve tabaklara alın. Üzerine kalan çiğ soğan ve kişnişi serpin.