Kabak Dolması
İnce, küçük kabaklar dana kıyması ve pirinçle doldurulur, nane ve sarımsaklı ekşimsi domates sosunda ağır ateşte yavaşça pişirilir.
Malzemeler
- küçük kabak8 adet
- dana kıyma400 g
- kısa taneli pirinç120 g
- soğan1 adet
- taze maydanoz15 g
- taze nane15 g
- zeytinyağı3 yemek kaşığı
- sarımsak3 diş
- süzme domates500 ml
- su125 ml
- limon suyu1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- öğütülmüş karabiber1 damak zevkine göre
- toz yenibahar0.5 tatlı kaşığı
Talimatlar
Kabakları yıkayın, sap kısımlarını kesin ve uzun bir bıçak veya oyma kaşığıyla, kabukları ve dibi delmeden içlerini dikkatlice oyun.
Pirinci suyu berraklaşana kadar yıkayıp iyice süzün. Dana kıyması, ince kıyılmış soğan, maydanoz, nanenin yarısı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı, tuzun yarısı, karabiber ve yenibaharla karıştırın.
Kabakları bu çiğ iç harcıyla yaklaşık dörtte üç oranında doldurun: pirinç pişirme sırasında şişeceğinden sıkı doldurmayın.
Geniş, kalın tabanlı bir tencerede kalan zeytinyağını kızdırın. Kıyılmış sarımsağı ekleyip, karartmadan 30 saniye kadar kavurun.
Ezilmiş domatesleri, suyu ve limon suyunu ekleyin, kalan tuzu da koyup sosu hafifçe kaynatın.
Doldurulmuş kabakları dikkatlice sosun içine yerleştirin, kapağını kapatıp kısık ateşte 50-60 dakika, bir kez çevirerek, kabaklar yumuşayıp içindeki pirinç ve et tamamen pişene kadar pişirin.
Kabak dolmasını sıcak servis edin, üzerine domates sosunu dökün ve kalan taze naneyle süsleyin.
Diger tarifler
Batata Harra
Acı biber, sarımsak, limon ve taze kişnişle harmanlanmış, altın rengi çıtır patates — canlı bir Lübnan mezesi veya garnitür.
Izgara Kefta
Soğan, taze otlar ve sumakla hazırlanmış, sıcak ızgarada kızartılmış sulu Lübnan usulü dana kıymalı kefta.
Kibbe Arras
Bulgur ve kuzu etinden ince bir kabuğa sahip, sulu limonlu iç harçlı ve kavrulmuş çam fıstıklı, çıtır Lübnan torpidoları.
Sini Kıbbesi
Lübnan mutfağının fırında pişen kıbbesi; ince bulgurdan yumuşak bir dış katman, baharatlı kuzu iç harcı, soğan ve kavrulmuş çam fıstığıyla hazırlanır.