Yeşillikli Kutab

Unu eleyin, 1 çay kaşığı tuz ekleyip suyu ilave edin. Pürüzsüz, mayasız bir hamur yoğurun, üzerini bir bezle örtüp 20 dakika dinlendirin.

Ispanak, kişniş, maydanoz, dereotu ve nane yapraklarını yıkayıp iyice kurutun, ardından ince ince kıyın. Soğanı çok ince doğrayın.

Tavada 20 g tereyağını eritin, soğanı ekleyip 3–4 dakika yumuşayana kadar kavurun. Kıyılmış yeşillikleri ekleyin, karıştırıp sadece 1–2 dakika ısıtarak hafifçe pörümesini sağlayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından harcı ılık olana kadar dinlendirin.

Hamuru 8 parçaya bölün. Her parçayı yaklaşık 18–20 cm çapında ince bir yuvarlak halinde açın.

Her yuvarlağın bir yarısına ince bir tabaka halinde iç harcı yerleştirin, kenarında 1 cm boşluk bırakın. İçi hamurun diğer yarısıyla kapatıp kenarlarını sıkıca kapatarak fazla havayı dışarı çıkarın.

Kuru, kalın tabanlı bir tava veya dökme demir sacı yüksek ateşte ısıtın. Kutabları her tarafında altın rengi lekeler oluşana ve hamur tamamen pişene kadar 2–3 dakika kızartın.

Sıcak kutabları kalan 20 g tereyağıyla yağlayın, üst üste yığın ve kalın, doğal yoğurt eşliğinde servis edin.