Kırgız usulü Kuurdak
Kırgız usulü doyurucu kuurdak — kuyruk yağında soğan ve patatesle kavrulmuş yumuşacık kuzu eti, koyu et suyu ve kimyon aromasıyla.
Malzemeler
- kuzu eti700 g
- kuyruk yağı100 g
- bitkisel yağ1 yemek kaşığı
- soğan2 adet
- patates700 g
- sarımsak4 diş
- sıcak su400 ml
- öğütülmüş kimyon1 tatlı kaşığı
- öğütülmüş karabiber0.5 tatlı kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Kuzu etini 3–4 cm'lik parçalar halinde kesin. Patatesleri soyup dörde bölün, soğanı yarım halka şeklinde, sarımsağı ise ince ince doğrayın.
Kazanı ısıtın. Kuyruk yağını koyup 2–3 dakika eritin, ardından yağı ekleyin.
Kuzu etini kızgın yağda 8–10 dakika altın rengi bir kabuk oluşana kadar kavurun.
Soğan ve sarımsağı ekleyip soğan yumuşayıp altın rengi alana dek 5–6 dakika kavurun.
Patatesleri ekleyip karıştırarak 5 dakika kavurun.
Sıcak su ekleyin, tuz, karabiber ve kimyon ilave edin. Kapağını kapatıp kısık ateşte et ve patatesler yumuşayana dek 25–30 dakika pişirin.
Ocaktan alıp kapağı açmadan 5 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
Diger tarifler
Aşlyan-fu
Elastik nişasta erişte, lagman eriştesi, ekşi-acı sebze sosu ve ince kesilmiş omlet şeritleriyle hazırlanan soğuk Dungan çorbası.
Boorsok
Dışı çıtır, içi hafif ve pofuduk, mayalı hamurdan yapılan bu altın rengi Kırgız lokmaları, bayram sofralarında (dastarhan) ikram edilir.
Kırgız Usulü Dimlama
Kazanda kendi suyunda ve buharında katman katman pişirilmiş, patates, lahana ve sebzelerle sulu kuzu eti.
Kattama
Dışı çıtır, içi yumuşacık, yeşil soğanlı, katman katman bir Kırgız hamur işi.