Kue Dadar (Kue Ketayap)

Pandan suyu için 5 pandan yaprağını doğrayın, 100 ml suyla birlikte blenderdan yaklaşık 1 dakika geçirin, ardından tülbentten veya sık dokulu bir süzgeçten geçirip suyunu sıkarak çıkarın.

120 g buğday ununu eleyin, 1 yumurta ekleyip çırpın, üzerine 300 ml hindistancevizi sütünü azar azar ilave edin, tuz ve 45 ml pandan suyunu da katın; topaksız, akıcı ve pürüzsüz bir hamur oluşana dek çırpın.

İç harcı için 90 g palm şekerini parçalayın, bir tencereye alın, üzerine 15 g şeker, 1 pandan yaprağı ve 50 ml su ekleyin. Orta ateşte şeker tamamen eriyene dek ısıtın, ardından yaprağı çıkarıp şurubu süzün.

Şurubu tekrar tencereye alın, 120 g rendelenmiş hindistancevizi ve 1 tatlı kaşığı mısır nişastası ekleyin. Sürekli karıştırarak birkaç dakika pişirin, harç nemli ve yapışkan ama akıcı olmayan bir kıvama gelene dek devam edin; ardından soğumaya bırakın.

Düz tabanlı yapışmaz bir tavayı kısık veya orta-kısık ateşte ısıtın, 15 ml bitkisel yağla hafifçe yağlayın. Tavayı döndürerek ince bir krep oluşturacak şekilde yaklaşık 2 yemek kaşığı hamur dökün; 45 saniye kadar pişirin, çevirip diğer tarafını da 30-45 saniye kadar pişirin. Kalan hamurla işlemi tekrarlayıp kreplerleri üst üste istifleyin.

Her krepin ortasına 2 tatlı kaşığı soğutulmuş hindistancevizi iç harcından koyun, kenarlarını içe katlayıp sıkıca rulo yapın. Kue dadarı ılık veya oda sıcaklığında servis edin.