Köje (Nevruz-köje)
Et, birkaç tür tahıl ve fermente süt ürünüyle hazırlanan geleneksel Kazak bayram çorbası — koyu, besleyici ve içi ısıtan bir lezzet.
Malzemeler
- at eti500 g
- sür et, kurutulmuş veya salamura et100 g
- su2500 ml
- arpa şehriye100 g
- buğday kırması100 g
- darı100 g
- kurut50 g
- ayran250 ml
- tuz1 damak zevkine göre
Talimatlar
Darıyı, buğday yarmasını ve arpa yarmasını suyu berraklaşana kadar yıkayın. Büyük bir tencereye at etini ve sür eti koyup 2,5 litre soğuk su ekleyin, kaynatın ve köpüğünü alın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 2-2,5 saat, et yumuşayana kadar pişirin.
Pişen eti sudan çıkarın. Suyu süzün, tencereye geri koyup hafifçe kaynamaya bırakın.
Et suyuna arpa yarmasını ekleyip 15 dakika pişirin. Ardından buğday yarmasını ve darıyı ilave edip, taneler yumuşayana ama lapaya dönüşmeyene kadar 20-25 dakika daha pişirin.
At etini ve sür eti küçük parçalar halinde kesip çorbaya geri ekleyin. Tuzunu ayarlayıp 5 dakika daha ısıtın.
Kurtu 100 ml sıcak et suyuyla topaksız, düzgün bir kıvama gelene kadar ezin.
Tencereyi ocaktan alın, eritilmiş kurtu ve ayranı ekleyip karıştırın. Fermente süt ürünleri eklendikten sonra çorbayı kesinlikle kaynatmayın, yoksa kesilir.
Köjenin kapağını kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın ve sıcak olarak piyalelerde servis edin.
Diger tarifler
Tavuklu ve Pirinçli Avgolemono Çorbası
Yumuşacık tavuk ve pirinçle hazırlanan, kremaya gerek kalmadan kadife gibi bir kıvama getirilen Yunan limonlu-yumurtalı çorbası.
Avustralya Usulü Etli Turta
Koyu bir sos içinde sulu dana kıyma harcı, gevrek bir mildöy hamuru tabanı ve altın rengi milföy kapağıyla hazırlanan doyurucu bir Avustralya turtası.
Avusturya Usulü Mercimek Ainpotu
Kök sebzelerle hazırlanan, hafif sirke ferahlığı ve taze yeşilliklerle tamamlanan, koyu kıvamlı Avusturya usulü mercimek ainpotu — soğuk günler için doyurucu bir ev yemeği.
Kayısı Reçelli Avusturya Palatschinken'i
İnce hamurdan yapılmış altın rengi Avusturya palaçinkaları, kokulu kayısı reçeliyle rulo yapılıp pudra şekeri ve krem şantiyle servis edilir.