Name: Köje (Nevruz-köje)
Prep time: 36 min
Cook time: 180 min
Total time: 216 min
Yield: 5 porsiyon
Cuisine: Diğer
Ingredients: 500 g at eti; 100 g sür et, kurutulmuş veya salamura et; 2500 ml su; 100 g arpa şehriye; 100 g buğday kırması; 100 g darı; 50 g kurut; 250 ml ayran; 1 damak zevkine göre tuz

Talimatlar

Darıyı, buğday yarmasını ve arpa yarmasını suyu berraklaşana kadar yıkayın. Büyük bir tencereye at etini ve sür eti koyup 2,5 litre soğuk su ekleyin, kaynatın ve köpüğünü alın. Kapağını kapatıp kısık ateşte 2-2,5 saat, et yumuşayana kadar pişirin.

Pişen eti sudan çıkarın. Suyu süzün, tencereye geri koyup hafifçe kaynamaya bırakın.

Et suyuna arpa yarmasını ekleyip 15 dakika pişirin. Ardından buğday yarmasını ve darıyı ilave edip, taneler yumuşayana ama lapaya dönüşmeyene kadar 20-25 dakika daha pişirin.

At etini ve sür eti küçük parçalar halinde kesip çorbaya geri ekleyin. Tuzunu ayarlayıp 5 dakika daha ısıtın.

Kurtu 100 ml sıcak et suyuyla topaksız, düzgün bir kıvama gelene kadar ezin.

Tencereyi ocaktan alın, eritilmiş kurtu ve ayranı ekleyip karıştırın. Fermente süt ürünleri eklendikten sonra çorbayı kesinlikle kaynatmayın, yoksa kesilir.

Köjenin kapağını kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın ve sıcak olarak piyalelerde servis edin.

Köje (Nevruz-köje)

Malzemeler

Talimatlar

Diger tarifler