Kvas-Sirovets (Ekşi Mayası)

Çavdar ekmeğini 1,5–2 cm küpler halinde doğrayın, bir tepsiye dizin ve 180°C'ye ısıtılmış fırında 15–20 dakika, koyu altın rengi ve gevrek olana kadar kurutun; peksimetlerin yanıp acılaşmamasına dikkat edin.

Peksimetleri büyük bir kavanoza veya tencereye koyun, üzerine 3 litre kaynar su dökün, bir havluyla örtün ve oda sıcaklığına gelene kadar 4–5 saat demlenmeye bırakın.

Demi tülbentten süzerek temiz bir kaba alın, peksimetleri iyice sıkın. Ilık demin bir bardağında mayayı 1 çay kaşığı şekerle (toplam miktardan) eritin ve üzerinde köpüklü bir kabarma oluşana kadar 10 dakika bekletin.

Süzülmüş deme kalan şekeri ve tuzu ekleyin, aktifleşmiş mayayı ilave edip karıştırın. Tülbentle örtün ve hafif köpük ve tatlı-ekşi bir koku oluşana kadar 22–25°C oda sıcaklığında 12–18 saat mayalanmaya bırakın.

Kvası birkaç kat tülbentten bir kez daha süzün, temiz şişelere doldurun ve her şişeye 3–4 tane kuru üzüm ekleyin.

Şişeleri sıkıca kapatın ve en az 8 saat buzdolabına koyun — bu süre içinde kvas yeterince gazlanınca kuru üzümler yavaşça yüzeye çıkacaktır.

Soğuk olarak içecek şeklinde servis edin veya borsch ya da holodnik için ekşi taban olarak kullanın.