Fermente Pancar Turşusu

Pancarları fırça ile akan su altında iyice yıkayın, kabuklarını ince bir şekilde soyun ve saplarını kesin.

Pancarları 1–1,5 cm kalınlığında dilimler veya çubuklar halinde doğrayın — ne kadar ince doğrarsanız fermantasyon o kadar hızlı başlar.

Pancarları sarımsak, defne yaprağı ve tane karabiberle birlikte 1,5–2 litrelik temiz, kuru bir kavanoza yerleştirin; köpük için yer bırakarak kavanozu 3/4 oranında doldurun.

Soğuk kaynamış veya iyice dinlendirilmiş suda tuzu eritin — bu, fermantasyon için kullanılacak salamura suyudur.

Pancarların üzerini tamamen kaplayacak ve 3–5 cm pay bırakacak şekilde salamura suyunu dökün; gerekirse parçaların yüzeye çıkmaması için hafif bir ağırlıkla bastırın.

Kavanozun ağzını sıkıca kapatmadan birkaç kat tülbentle örtün — fermantasyon için havaya ihtiyaç vardır — ve 18–22°C sıcaklıktaki sıcak, karanlık bir yere koyun.

7–10 gün boyunca fermente edin; her gün yüzeydeki köpüğü alın ve gerekirse pancarın salamura ile tamamen kaplı kalması için biraz su ekleyin.

Hafif mayhoş-tuzlu tadı, karakteristik fermantasyon kokusu ve salamurada oluşan hafif gazlanma ile hazır olduğunu anlayabilirsiniz.

Hazırlanan turşu pancarı salamurasıyla birlikte buzdolabına aktarın — burada 2–3 ay saklanabilir; borsch, vinegret veya tek başına meze olarak kullanılabilir.