Frijoles de la olla (Meksika usulü pinto fasulyesi)

300 g kuru pinto fasulyesini ayıklayıp yıkayın ve 1800 ml suyun bir kısmında 8 saat veya bir gece boyunca suda bekletin.

Bekletme suyunu süzün, fasulyeleri büyük bir tencereye alın ve fasulyeleri 5-7 cm aşacak şekilde aynı miktardaki suyun kalan tazesiyle üzerini örtün.

Yarım beyaz soğan ve 3 diş sarımsağı (kabuğuyla bütün) ekleyin, yüksek ateşte kaynatın ve üstte oluşan köpüğü alın.

Ateşi en düşük seviyeye indirin, tencereyi kapağını hafif aralık bırakarak kapatın ve fasulyeler parmaklar arasında kolayca ezilene kadar 1,5-2 saat pişirin; taneler her zaman suyla kaplı kalsın diye gerektiğinde 1800 ml sudan kaynar su ekleyin.

2 dal taze epazote ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin, hafifçe karıştırın ve suyu iyice lezzetlensin diye 20-30 dakika daha pişirin.

Soğanı, sarımsağı ve epazoteyi çıkarın; birkaç fasulye tanesini tencerenin kenarına bastırıp ezerek suyun kendiliğinden koyulaşmasını sağlayın.

Kapağı kapatıp 10 dakika demlenmeye bırakın, ardından haşlama suyuyla birlikte sıcak servis edin.