Güney Hindistan Usulü Yoğurtlu Pirinç
Serin yoğurt, taze kişniş ve hardal tohumu ile kari yaprağından yapılan aromatik tadka eşliğinde sunulan yumuşacık haşlanmış pirinç.
Malzemeler
- beyaz taneli pirinç200 g
- su450 ml
- süt120 ml
- şekersiz sade yoğurt400 g
- taze zencefil5 g
- yeşil chili biberi1 adet
- taze kişniş1 yemek kaşığı
- tuz1 damak zevkine göre
- susam yağı15 ml
- siyah hardal tohumu1 tatlı kaşığı
- urad dal (kabuğu soyulmuş kırılmış siyah mercimek)1 tatlı kaşığı
- chana dal (kırık nohut)1 tatlı kaşığı
- kuru kırmızı acı biber1 adet
- köri yaprağı8 yaprak
- asafetida1 tutam
Talimatlar
Pirinci 2-3 kez yıkayın, kalın tabanlı bir tencereye alın, su ekleyin ve kapağı kapalı şekilde kısık ateşte 20-25 dakika, taneler neredeyse lapa haline gelene kadar pişirin.
Sıcak pirinci kaşıkla ezin, 15-20 dakika dinlendirin ve ılık hale gelene kadar soğutun. Karışımın yumuşak ve kremamsı olması için süt ekleyip karıştırın.
Pirinç oda sıcaklığına tamamen soğuduğunda yoğurt, doğranmış zencefil, yeşil acı biber ve kişniş ekleyin, tuzunu ayarlayın ve topaksız olacak şekilde iyice karıştırın.
Tadka için susam yağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Kara hardal tohumu ekleyin ve çatlamaya başlamasını bekleyin.
Tavaya urad dal ve chana dal ekleyin, altın rengini alana kadar 1-2 dakika kavurun, ardından kuru kırmızı biber, kari yaprağı ve bir tutam asafoetida ekleyin; 20-30 saniye daha ısıtıp ocağı kapatın.
Sıcak tadkayı hemen yoğurtlu pirincin üzerine dökün ve yağ ile baharatlar eşit şekilde dağılsın diye karıştırın.
Yoğurtlu pirinci soğuk veya oda sıcaklığında servis edin; en iyisi aynı gün tüketilmesidir.
Diger tarifler
Alu Gobi
Alu gobi, kimyon, zerdeçal ve garam masala baharatlarıyla pişirilen, patates ve karnabaharla hazırlanan aromatik, sulu olmayan bir Pencap köri yemeğidir; geleneksel olarak çapati veya pilavla servis edilir.
Alu Parata
Yumuşak, baharatlı patates harcıyla doldurulmuş ince, altın rengi Hint ekmekleri; geleneksel olarak sıcak servis edilir, yanında yoğurt ile.
Aloo Tikki
Baharatlı yeşil bezelye, zencefil ve kimyonla hazırlanan, dışı çıtır içi yumuşacık kızarmış Kuzey Hindistan patates köftesi.
Appam (Palappam)
Kenevir gibi dantel görünümlü, kenarları gevrek, ortası yumuşacık ve sünger dokulu geleneksel Kerala pirinç kreplerinin, sıcak sıcak hindistancevizli körilerle servis edilen hâli.