Çin Usulü Jiaozi

420 g buğday ununu 220 ml suyla karıştırıp pürüzsüz, elastik bir hamur yoğurun; üzerini örtüp 30 dakika dinlendirin.

300 g Çin lahanasını ince ince doğrayın, tuzun yarısıyla tuzlayıp 10 dakika bekletin, ardından suyunu iyice sıkın. Yeşil soğanı ince kıyın ve zencefili rendeleyin.

Bir kapta domuz kıymasını, lahanayı, yeşil soğanı, zencefili, soya sosunu, susam yağını, kalan tuzu ve beyaz biberi birleştirin. Harç yapışkan bir kıvam alana kadar çubuklarla veya bir spatulayla tek yönde 5 dakika karıştırın.

Hamuru 36 parçaya bölün, her parçayı yaklaşık 9 cm çapında ince bir daire haline getirin. Henüz açılmamış parçaları kurumaması için örtülü tutun.

Her dairenin ortasına 1 yemek kaşığı iç harç koyun, kenarını suyla nemlendirip ikiye katlayın ve sıkıca kapatın; isterseniz bir kenarını kıvırarak pile yapın.

Büyük bir tencerede kalan suyu kaynatın, jiaozileri partiler halinde dikkatlice suya bırakın ve dibe yapışmalarını önlemek için hemen dairesel hareketlerle karıştırın.

Hafif kaynar halde 6-8 dakika pişirin: jiaozi hazır olduğunda yüzeye çıkar, yuvarlaklaşır ve hamuru hafifçe yarı saydam bir görünüm alır. Delikli kepçeyle çıkarın.

Sıcak servis edin ve daldırma sosu olarak pirinç sirkesiyle sunun.